BOLO DE CHOCOLATE COM VINHO TINTO...

 Bolo de chocolate com vinho tinto

Ingredientes - (12 pessoas)

Para o bolo

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 3/4 de xícara de cacau em pó

- 1.1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio

- 1.3/4 xícaras de manteiga sem sal

- 4 folhas de sálvia fresca, cortadas

- 3/4 de xícara de açúcar

- 2 ovos grandes

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 1.1/4 xícaras de vinho tinto seco

- açúcar de confeiteiro para pulverizar o bolo

Para o recheio de vinho

- 1/2 xícara de geleia de uva

- 2 a 3 colheres de sopa de vinho tinto

- 2 assadeiras redondas de 23cm

Preparo

1 - preaqueça o forno para 180ºC. Unte as assadeiras com manteiga derretida, forre com uma folha redonda de papel manteiga e unte novamente. Pulverize as assadeiras com farinha e elimine o excesso.

2 - peneire a farinha com o cacau, o bicarbonato, uma pitada de sal e reserve.

3 - amoleça a manteiga, misture o açúcar e bata até que a mistura fique leve e fofa, cerca de 3 a 5 minutos. Acrescente os ovos, um por vez, depois a baunilha e continue batendo por mais 1 ou 2 minutos. Peneire novamente um terço da farinha já misturada sobre a manteiga e incorpore bem usando uma colher. Acrescentar um terço do vinho e depois o restante da farinha e do vinho, alternadamente, em duas etapas.

4 - espalhe a massa nas assadeiras preparadas e asse por 30 a 35 minutos. Teste o ponto com um espeto de metal. Deixe os bolos esfriarem por uns 10 minutos nas assadeiras e em seguida desenforme sobre uma grelha para esfriarem totalmente.

5 - enquanto isso, prepare o recheio: derreta a geleia com o vinho sobre fogo baixo, mexendo lentamente até combinar. Deixe esfriar.

6 - um pouco antes de servir, sobreponha as duas metades com a geleia entre elas e pulverize o topo com o açúcar de confeiteiro.

Este prato deve ser de preferência acompanhado de um vinho Banyuls ou Porto.

ALIMENTOS QUE NÃO COMBINAM COM VINHOS...

O assunto é bastante polêmico.

Os alimentos aqui mencionados são citados em diversas fontes da literatura enogastronômica.

Alguns desses alimentos podem combinar com certos vinhos conforme sua preparação e acompanhamentos, estão sublinhados.

Temperos acentuados - curry, dendê, shoyu, wasabi, etc.

Alimentos ácidos - vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi, etc.

Algumas verduras e legumes - alcachofra, aspargo, couve, etc.

Outros - ovo, chocolate, sopa, feijoada.

QUE VINHO COMBINAR COM A COMIDA...

Carnes Brancas...

Grelhadas ou em molho leve - Espumante brut, Branco seco de boa estrutura, jovem ou maduro, Tinto jovem ou de médio corpo.

Grelhadas em molho forte - Tinto maduro de médio corpo a robusto.

Caças de pena, Pato - Tinto maduro de médio corpo a robusto.

Peru - Tinto leve ou de médio corpo, Branco seco de boa estrutura.

Foie Gras - Branco doce de alto nível(Sauternes, Tokay, etc.), Fortificado doce (Porto Vintage, LBV, Colheita, etc.), Espumante de qualidade (Champagne Milesimé, Espumante Tradicional, etc.).

Carnes Vermelhas...

Grelhadas ou em molho leve - Espumante brut, Tinto jovem leve ou de médio corpo.

Em molho forte - Tinto maduro de médio corpo a robusto.

Caças de pêlo - Tinto maduro robusto.

Massas...

Em molho leve ou branco - Espumante brut, Branco jovem ou maduro, Tinto jovem leve ou de médio corpo.

Em molho condimentado ou vermelho - Espumante brut de boa estrutura, Tinto maduro de médio corpo a robusto.

Queijos...

Fresco de massa mole (frescal, ricota, requeijão) - Branco ou tinto jovem e leve.

Fresco de massa filada (mozzarela) - branco ou tinto jovem e leve.

Maturado de massa mole (brie, camambert e coulommiers) - branco maduro, tinto jovem a maduro encorpado.

Maturado de massa filada (provolone) - branco maduro, tinto jovem ou pouco envelhecido.

Maturado de massa cozida (emmental, gouda, reino, prato, saint-paulin, tilsit, port-salut) - tinto maduro de bom corpo.

Matirado de massa semidura (roquefort, gorgonzola, stilton, danablue) - tinto maduro robusto, branco doce superior, fortificado e doce, (parmrsão, pecorino) - tinto maduro robusto, fortificado.

Observação: espumantes de qualidade, em especial os champagnes, combinam com todos os tipos de queijo.

QUE VINHO COMBINAR COM A COMIDA...

Antes das Refeições - Aperitivo...

Vermute seco - martini, etc

Fortificado seco - Jerez (Espanha), Porto branco seco (Portugual)

Vinho branco seco - Charonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

Na  Sobremesa...

Vinho Branco Doce de Qualidade - Sauternes (França) , Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay (Hungria) e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein.

Vinho Fortificado Demi-sec ou doce - Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez(Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d`Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.

Espumante Demi-sec ou doce - Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux(francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes.

Como Digestivo...

Destilados de uva - Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa), Grapa ou Graspa(italiana), etc.

 Peixes e Frutos do mar...

Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi) - Espumante brut ou demi-sec. Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro. Evitar os vinhos brancos com presença de madeira (fermentados ou maturados em barrica), exceto no caso de peixes defumados.

Em molhos fortes - Branco maduro de boa estrutura, Rosé seco de qualidade, Tinto jovem de leve ou médio corpo.

Bacalhau - Tinto jovem ou de médio corpo, Branco maduro, de bom corpo.

Anchova, Atum, Salmão e Sardinha - Tinto jovem ou de médio corpo, Branco maduro, Rosé de boa estrutura.

A Enogastronomia

Há séculos o vinho é o acompanhante ideal para as refeições. Na Europa, as famílias produziam seu vinho caseiro a partir de pequenos vinhedos em suas terras, tendo sempre sua companhia à mesa.
Com a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível, a partir de diversas variedades de uva cultivadas, de métodos diferenciados de elaboração e da importação de vinhos de outras regiões.
O conceito de Enogastronomia envolve a escolha pormenorizada de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer.
As sugestões aqui apresentadas não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos.
A preferência pessoal e a criatividade certamente o levarão a novas descobertas nessa apaixonante e rica área de pesquisa e divertimento.

Vinhos e comidas - Parceria perfeita

Quem disse que churrasco só combina com cerveja?

A tempos que a cerveja não é o único acompanhamento possivél para um bom churrasco.

Os vinhos tintos tem se mostrado uma escolha ideal para as carnes vermelhas. Um vinho da uva syraz (ou shiraz), por exemplo, que tem aromas e percistências na boca, combina com alto teor de gordura da costela bovina. Uma picanha vai bem com vinhos ricos em taninos; já uma costela de corteiro com hortelã pede um tinto de boa permanência em boca e estruturados.

VINHO BRANCO

Para se elaborar vinhos brancos, podem-se usar uvas brancas,tintas e rosadas, desde que as castas no caso das uvas pigmentadas, não participem da fermentação.

Contudo, o estilo gustativo dos vinhos brancos elaborados com uva brancas ou tintas será diferente, devido as características das uvas utilizadas.

    VINHO ROSE

São os vinhos com caracteristicas que são produzidos de uvas tintas porém após breve contato, as cascas que dão a pigmentação ao vinho são separadas. Obtém-se também um vinho rosado pelo corte, istó é, pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto.

São vinhos delicados como os brancos, porém com mais estrutura gustativa, o que os capacitam a acompanhar pratos mais estruturados, onde um vinho branco ficaria leve demais.

VINHO TINTO

Para se produzir vinhos tintos, são necessárias uvas tintas, pois a cor dos tintos vem dos pigmentos (antocianinas) contidos nas cascas das uvas tintas.

Também nas cascas das uvas tintas existe um componente típico, os taninos,  responsáveis pela sensação gustativa de adstringência, ou trava na boca.

Pode-se dizer que quanto mais cor, mais tanino terá um vinho tinto, com ressalva, para algumas variedades de menor tanino e para os vinhos maturados.

                                          

Uvas...

A uva vinífira contempla os seguintes elementos: 
A pele é a fonte dos agentes corantes, os taninos e dos componentes de sabor que dão carater ao vinho.
A polpa constitui a maior parte da uva e contém água, açúcar e acídos, além dos componentes de sabor.
A pruína camada cerosa no exterior da pele, contém leveduras naturais.
As sementes contém taninos amargos e são geralmente removidas durante a produção do vinho.

No Brasil a lei de vinhos estabelece que vinhos elaborados com variedades de uvas americanas serão denominados como vinhos de mesas ou comum, somente poderão ser denominados vinhos finos os elaborados com variedades vitiviniferas.

TIPOS DE UVAS

Exemplos de uvas comuns.

Isabela: apropriada para sucos de uvas e vinhos comuns;
Concord: muito usada para sucos e mostos concentrados pela sua alta cor e aroma e de sabor neutro;
 Niágara: vinhos com aromas primários muito característicos.

Exemplo de uvas vitiviniferas.

Cabernet Sauvignon: produz vinhos escuros, encorpados e frutados, é uma uva intensa com aromas e sabores de frutas vermelhas;
Merlot: produz excelentes vinhos, bem estruturados e equilibrados, se adaptou muito bem ao solo brasileiro, é a uva com melhor integração as condiçóes climaticas no Brasil principalmente no Vale dos Vinhedos "Serra Gaúcha".

Sobre o vinho...

Genericamente o vinho é uma bebida alcoólica produzida através de fermentação do suco de uvas. O termo vinho é definido por lei em muitos países. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas fresca, inteiras ou esmagadas ou de mostos. O mosto é o sumo de uvas frescas obtido antes que passem pelo processo de fermentação. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açucares presentes nas uvas transformando-os em álcool. A constituição química das uvas permite que elas fermentem sem serem adicionados açucares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes.

Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas mais de uma variedades de uvas e de leveduras.